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Mostrando las entradas de septiembre, 2016

PICAÑA Y/O PICANHA ASADA A LA PARRILLA.

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La picaña, picana o picanha, es uno de los cortes favoritos de los comensales en las churrasquerias o espadas de carne, se caracteriza por esa gruesa capa de grasa de color blanco que al cocinarse se cuasi-derrite para dar ese sabor tan característico a este corte de carne. A la picaña también se le conoce como tapa de cuadril, tapa del aguayón e incluso como top sirloin o tapa del sirloin. 
Para que una picaña sea considerada como tal, debe tener un peso entre los 800 y 1,500 gramos como máximo, si la pieza que intentan venderte como picaña pesa mas que eso, lo lamento, pero eso no es picaña, aunado al hecho de que su forma siempre va a ser semi-triangular.
Para los puristas, la picaña no necesita mas que sal y si acaso pimienta, pero a mi me encanta presentar mi versión y en esta ocasión te muestro como la prepare.
1 o 2 picañas Ablandador de carne. Marinado


Lo que hice fue agregarle ablandador de carne un dia antes y deje reposar la carne, le puse suficiente porque el ablandador generalme…