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PIERNA MECHADA, MARINADA EN ACHIOTE AHUMADA Y ASADA AL CARBÓN.

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Hola que tal buen día: comenzando a publicar este nuevo año, espero que sea mucho, que debido a mi trabajo no me lo permite, pero trato de tener actualizado este blog. Esta receta la prepare para cenar en año nuevo, de antemano me disculpo por no tener una foto de la pierna servida de manera individual, pero entre la locura de servir y atender realmente se me paso. vamos paso por paso.

Los ingredientes que se necesitan para mechar la pierna son: 
Pierna de cerdo de 4 kilos aproximadamente. Entre mas grasa tenga mejor, así evitas que quede seca.
100 gramos de almendras, 
100 gramos de nueces. 
100 gramos de pistaches. 
100 gramos de pasas. 
250 gramos de tocino ahumado de cerdo. 
250 gramos de jamón ahumado de pavo.

Mechar significa introducir alguna semilla o embutido dentro de una proteína cruda, y la forma de hacer eso, es haciendo una incisión en la proteína con un cuchillo lo suficientemente ancha y profunda para que quepa lo que vaz a meter.

Aquí se ve la pierna mechada, mi forma de hacerl…