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domingo, 5 de abril de 2015

ARRACHERA ASADA AL CARBON.

Hola que tal muy buen día:

Ante todo una disculpa por no publicar y mantener actualizado mi blog, pero perdí mi cámara fotográfica y ahí tenia muchísimas fotos de recetas y no tampoco he podido ponerme al dia por falta de tiempo.

Pero aquí les tengo una entrada de la comida favorita de mi hermano y mis papas (no tanto para mi) yo siempre he dicho que la arrachera es un corte sobre valorado, pero si hay algo que he aprendido es a cocinar lo que la gente la gusta, por que al final de cuentas cocinamos para la gente que amamos,

2 kg de Arrachera; si es de su karne mucho mejor
Una piña pelada y cortada en trozos, yo diría de dos centímetros
Tres paquetitos de cebollitas cambray
1/2 kg de nopalitos pequeños y pelados.
1 kg de Chorizo (yo use del que hacen en Huetamo) esta muy rico.


Yo siempre he creído que los complementos son parte importante del platillo principal, por eso deben hacerse con el mismo esmero, paciencia y dedicación que lo principal que va uno a preparar, así que, lo primero que parrille son las verduras y el chorizo. 


Dale su tiempo a las verduras y el chorizo, usa un calor medio para que no se chamusquen. 


Cuando estén en su punto o en el termino de tu elección retíralos del fuego y guárdalos con un plástico para que se suden y se mantengan calientes.


Ahora es momento de colocar la arrachera, yo la puse entera, tal cual salio del paquete, asi evito que se desjugue al momento de estarse asando. 


Deje que se sellada por espacio de dos minutos y le di vuelta. 


Y aquí esta prácticamente en su punto.  A mi me gusta de termino medio a tres cuartos a lo mucho, esto es en razón, a que si se cocina mas, se vuelve mucho mas salada. 


La retiras de la parrilla y deja reposar la carne por espacio de cinco a ocho minutos, esto es asi, para que la carne redistribuya sus jugos y quede con un mejor sabor. 


Pasado ese tiempo, es momento de servir, y aquí te muestro el plato que me toco, Nopalitos, cebollitas, no se donde quedo mi piña, arrachera y chorizo. 


Espero te haya gustado, y yo espero poder publicar mucho mas seguido, muchas gracias por tu atención. 

JAR 05/04/2015.

sábado, 6 de septiembre de 2014

COSTILLA AHUMADA MARINADA EN SALSA DE NARANJA Y CHILE PERON.

Hola que tal muy buen día:
Creo que mi blog se ha hecho un poquillo famoso, modestia aparte por la forma en como elaboro las costillas, Pues bueno, esta es otra forma de asar las costillas de cerdo al carbón, y es con una marinada de salsa de naranja y chile peron, que no es otra mas la que dan o se prepara con los pollos en vara, o pollos asados al pastor, recetas que puedes encontrar en este mismo blog; lo que necesitas es: 
Costilla de Cerdo de 3 a 5 kilos. 
1/2 litro de Salsa de Naranja y Chile Peron, la receta esta en este mismo blog. 
Sal necesaria. 
2 bolsitas de Corteza de árbol de mezquite.


Estas son las bolsitas de corteza de árbol de mezquite, las venden en las tiendas Wal-mart.



Para preparar la Salsa de Naranja y chile peron, aquí te paso el link, con el paso a paso para elaborarla.



Continuando con la receta de los pocos pasos que hay que hacer, es moler la salsa y agregar suficiente sal, para que la costilla no quede insípida.  


Se la agregas a la carne y la dejas marinar por un espacio de 24 horas, en ese inter mueve la carne para que la marinada no solo marine la parte inferior de la pieza de carne. 


Ahora viene el turno de la corteza de mezquite, esta debes colocarla en suficiente agua hasta que se cubran perfectamente todas las piezas, te recomiendo que lo hagas con un día de anticipación, una vez hecho eso, las escurres y las alistas para quemarlas. 


La técnica de cocción es básicamente la misma, encender el carbón de un solo lado del asador y dejar el otro extremo sin calor, que es donde se cocinara la costilla. 


al tener el carbón encendido, a mi me gusta sellar la costilla, yo considero que al sellar la carne a fuego alto, esta quedara mas jugosa por dentro, así que la sello durante un minuto o dos por ambos lados de la pieza. 


Una vez sellada, la colocamos en el lado " frió del asador" para que comience a asarse. 


Colocamos las cortezas de mezquite sobre el carbón encendido.


Y al momento que notamos que comienza a sacar humo cerramos el asador. 


Cerramos el asador y dejamos que comience a asarse la costilla. 


Así va quedando la costilla tras una hora de asado., Si notas que ya no sale humo del asador, sera hora de agregar mas mezquite, para lograr un mejor ahumado.  


Y aquí te muestro como esta después de dos horas de estarse asando a calor indirecto con el humo del mezquite.


Y finalmente así queda la pieza de carne después de tres o cuatro horas de cocción.


Ese día también ahumé unos chorizos a la parrilla y así fue como quedaron


Y aquí esta todo listo para servir.:P creo que me quedo todo super bien. 


Esta es otra foto de las costillas mas grandes, 


Ahora bien, esta otra foto es de otra costilla que prepare recientemente y que use exactamente los mismos ingredientes y la misma técnica de cocción, y como me gusto como quedo se los comparto. 


como pueden ver esa linea rosa que tiene la carne, es el anillo de humo, no vayan a pensar como paso en mi casa que me dijeron: jorge esto esta crudo jajajaja. 


Bueno espero haya sido de tu agrado, muchas gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 06 seis de Septiembre de 2014 dos mil catorce.

miércoles, 13 de agosto de 2014

PITZA Y/O PIZZA A LA PARRILLA

Hola buen día: 
Se que lo escribí premeditadamente mal, pero prácticamente todos decimos PITZA en lugar de PIZZA, y como una vez lo dije, lo escribo mal, pero saben bien ricas, la razón de hacerlas en la parrilla es darle ese sabor a humo y a leña.  

Ya te he mostrado como hacer la masa y la salsa. Ahora solo es cuestión de hacerlas a tu gusto y con tus ingredientes favoritos. Primero que nada te muestro los links tanto para hacer la masa, y la salsa.

MASA PARA PIZZA, PITZA



SALSA PARA PITZA, PIZZA  


Para comenzar a preparar las pizzas lo primero que hay que hacer es tomar un cuadrito de masa

La estiras hasta obtener la forma que deseas en mi caso redonda porque asi son las bases que tengo. 


Ahora, el truco que yo hice, para que la masa quede a la medida de la charola, fue colocar fue colocar esta, sobre la masa y recortarla


Pero antes de hacer lo anterior, yo te recomiendo siempre, siempre colocar aceite de oliva sobre la base donde colocaras la masa, ademas de que sirve como agente lubricante, le da un gran sabor a la pizza.


Ahora si, así es como queda la masa puesta en su lugar.


Colocas la salsa, en lo personal a mi me gusta con mucha salsa.


Y en este punto, es donde puede haber divergencias en cuanto al orden de los ingredientes, puesto que a muchas personas les gusta poner primero los ingredientes que dan el nombre e la pizza y después el queso, pero en lo personal, a mi me gusta primero colocar el queso.


Y si alguien se pregunta que queso use, es este, que compre en COSTCO. 


Y estas son algunas de las pitzas que he preparado: JAMÓN Y PIÑA ASADA, primero colocas el Jamon




Y sobre ella la piña asada, si tu quieres agregarle la fruta en crudo, esta bien, de todas formas se va a caramelizar un poco al hornearla, pero si la asas previamente, créeme que te dará un increíble sabor.


Y sobre lo anterior mas queso je je je je


Ahora viene una pizza de pimiento morrón, cebolla y peperoni. sobre la base de queso y salsa colocas el pimiento morrón cortado en tiras  


Sobre esta la Cebolla


Encima de este, el peperoni. 


Y encima la cubres con mas queso. 


Y esta es la tercer tipo de pizza que he hecho, lleva ESPINACA, CEBOLLA Y TOCINO. Solo que aquí cambio la forma de hacerla porque sobre la salsa coloco la Espinaca.


sobre esta el Tocino, que también ase un poco sobre la parrilla.


La cebolla fileteada en medias lunas. 


Y ahora si, el queso. 


Y valga la redundancia con la palabra ahora si, es tiempo de colocarlas en la parrilla, aquí es importante usarla como horno, es decir y como lo he hecho en varias ocasiones, encender el carbón solo de un lado de tu asador.  Y colocar la pizza del lado "frió" del asador, tal y como te muestro en la siguiente fotografía. 


Y cierras la tapa de tu asador, el tiempo de cocción aproximado es de 20 minutos, o hasta que la base de la pizza este completamente cocida y/o esta se desprenda con relativa facilidad de la base metálica que la sostiene. 


Y aquí te muestro la pizza de jamón y piña asada en su punto cocinada. 


Esta es la Pitza de Peperoni, Cebolla y pimiento morrón.


Así quedo la de Espinaca, Cebolla y Tocino Asado. 


Y esta ya no me acuerdo que lleva, pero estaba riquísima.


Y esta me parece que lleva salchicha y jamón, pero no se que mas :P


Bueno, espero haya sido de tu agrado, muchas gracias por tu atención.

Jorge Arano Rivera., 13 Agosto 2014.