domingo, 6 de diciembre de 2015

TAGLIATELLE CON CAMARONES AL CHARANDA.

Hola que tal muy buen día: 

Hoy les voy a presentar una forma super sencilla de preparar pasta, usando una bebida super tradicional aquí en el Estado de Michoacán, y esta es la Charanda, que no es otra cosa, mas que un aguardiente destilado de la caña de azúcar (si me equivoco, corriganme), pero en esta ocación usare una charanda reposada, pero si no quieres usar esta bebida espirituosa también te serviría hacerlo con tequila o porque no, incluso con mezcal. 

Los ingredientes que necesitas son: 
500 gramos de pasta tagliatelle. 
1 1/2 kg de camarón mediano. 
3 dientes de ajo picado. 
1/2 cebolla picada. 
12 ramitas de perejil picado. 
3 cdas soperas de mantequilla, 
3 cdas soperas de aceite de oliva. 
1 caballito grande de charanda reposado. 
sal y pimienta al gusto.


Ahí dispensaran, pero se me olvido poner la pasta, y esta es la marca que uso, pero pueden comprar la que gusten.

Para cocinar la pasta aquí te dejo el link de este mismo blog, donde te explico paso a paso como la pre-cocino o mas bien dicho, la cocino, solo tienes que darle click a la palabra en mayúsculas que esta a continuación: COMO COCINAR PASTA  



En lo que se va calentando el agua para cocinar el tagliatelle pon una cacerola a calentar.  



Y coloca en el, la mantequilla y el aceite de oliva, la función del aceite de oliva es que no se queme la mantequilla y se amargue, ademas del sabor que le da el aceite de oliva al cocinar.


Ya que se haya derretido la mantequilla vaz a agregar primero el ajo a que comience a dorarse. 



Una vez hecho eso, agregas la cebolla y dejas que se transparente



Ya que se haya transparentado todo agregas el perejil picado y lo rehogas por un minuto máximo.



Y agregas los camarones; que quizá debe estar de mas, pero deben estar completamente limpios y sin esa vena, que en lo personal se me hace asquerosa, así que no olvides quitársela. 


 Revuelves un poco, y agregas la sal, no mucha porque acuérdate que el camarón es de mar. 



La pimienta y vuelves a revolver un poco. 


Y agregas el caballito grande de Charanda, y dejas que se evapore el alcohol. 


Y como locura, cuando se estaba cocinando el camarón, le agregue una cucharada grande del agua donde se cocinaba la pasta, así los camarones saldrían con un poquito mas de salsa, por así decirlo.

Dejas que se terminen de cocinar, esto sucede cuando el camarón cambia de color, de gris a rosado. Y listo, eso es todo,


Para servir agregas un poco del tagliatelle y encima los camarones, y para acompañar yo te recomiendo que lo hagas con un pan artesanal, yo use en esta ocación uno que es de ajo y parmesano.

Como vez, es muy fácil de elaborar y reitero en lugar de charanda puedes usar tequila o mezcal, espero te guste y gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 06 dic 2015.

lunes, 27 de julio de 2015

COMO ENCENDER CARBÓN, SUPER SENCILLO DE HACER.

Hola que tal buen día: 

Yo creo que esta entrada debí haberla publicado en mis primeros post, porque créanlo o no, el encendido de carbón llega a ser toda una proeza para algunas personas, Este es un método super sencillo, nada complicado y con materiales que todos tenemos en nuestras casas. 

Y lo que ocupas es lo siguiente: 

Aceite quemado
Azúcar
Servilletas.


Tal vez porque te preguntes porque usar aceite quemado de cocina, es sencillamente por una razón: por economía; ademas de que este, al ser un aceite que ya se uso tiene un punto de encendido mas bajo (bueno eso digo yo) je je je. 


el primer paso es colocar un puñado de azúcar en una servilleta, la función del azúcar como mas tarde lo veras es mantener la llama encendida. 


Formas un saquito enrollándolo lo mas posible. 


Y lo introduces en el aceite, debe quedar bien mojado para que dure al prenderse.


Yo te recomiendo formar de siete a diez saquitos para encender tu fuego. y ahora pasamos al encendido. Ante todo debemos trabajar con limpieza y no hay nada peor que cocinar en un asador con cochedumbre, mugre, grasa de parrilladas acumuladas, créanme que la comida sabe mejor cuando tienes tu área de trabajo limpia. 


Al momento de colocar el carbón sobre la parrilla procura hacerlo en forma de pirámide, dejando huecos.


 Ahora, coloca los saquitos de azúcar y aceite en medio de esos huecos, 


Enciendelos y espera a que corrobores a que se puedan apagar. 


Cuando las llamas este avivadas coloca por a poco mas trozos de carbón encima de los saquitos, cuidando de no ahogar la llama. 


Una vez que comiences a notar un color grisaseo en el carbón... aviva mas las llamas echando aire, aquí te voy a dar un tip, Usa un ventilador es fácil, es rápido y los carbones se pondrán al rojo vivo.

 
Y listo, ya lo puedes esparcir por todo tu asador
 

Y ya estas list@ para cocinar, como puedes ver, no necesitas iniciadores, no necesitas alcoholes o peor aun gasolina o varitas de ocote.



Solo para despedirme aquí te muestro como me quedaron las alitas, a las brochetas ya ni tiempo tuve de tomarle fotos, puesto que se se acabaron super rápido, 
Muchas gracias por tu atención y espero mantener mas actualizado este blog. Por tu atención muchas gracias y cualquier comentario siempre es bien recibido. 

Jorge Arano Rivera., 27/07/15.

domingo, 5 de abril de 2015

ARRACHERA ASADA AL CARBON.

Hola que tal muy buen día:

Ante todo una disculpa por no publicar y mantener actualizado mi blog, pero perdí mi cámara fotográfica y ahí tenia muchísimas fotos de recetas y no tampoco he podido ponerme al dia por falta de tiempo.

Pero aquí les tengo una entrada de la comida favorita de mi hermano y mis papas (no tanto para mi) yo siempre he dicho que la arrachera es un corte sobre valorado, pero si hay algo que he aprendido es a cocinar lo que la gente la gusta, por que al final de cuentas cocinamos para la gente que amamos,

2 kg de Arrachera; si es de su karne mucho mejor
Una piña pelada y cortada en trozos, yo diría de dos centímetros
Tres paquetitos de cebollitas cambray
1/2 kg de nopalitos pequeños y pelados.
1 kg de Chorizo (yo use del que hacen en Huetamo) esta muy rico.


Yo siempre he creído que los complementos son parte importante del platillo principal, por eso deben hacerse con el mismo esmero, paciencia y dedicación que lo principal que va uno a preparar, así que, lo primero que parrille son las verduras y el chorizo. 


Dale su tiempo a las verduras y el chorizo, usa un calor medio para que no se chamusquen. 


Cuando estén en su punto o en el termino de tu elección retíralos del fuego y guárdalos con un plástico para que se suden y se mantengan calientes.


Ahora es momento de colocar la arrachera, yo la puse entera, tal cual salio del paquete, asi evito que se desjugue al momento de estarse asando. 


Deje que se sellada por espacio de dos minutos y le di vuelta. 


Y aquí esta prácticamente en su punto.  A mi me gusta de termino medio a tres cuartos a lo mucho, esto es en razón, a que si se cocina mas, se vuelve mucho mas salada. 


La retiras de la parrilla y deja reposar la carne por espacio de cinco a ocho minutos, esto es asi, para que la carne redistribuya sus jugos y quede con un mejor sabor. 


Pasado ese tiempo, es momento de servir, y aquí te muestro el plato que me toco, Nopalitos, cebollitas, no se donde quedo mi piña, arrachera y chorizo. 


Espero te haya gustado, y yo espero poder publicar mucho mas seguido, muchas gracias por tu atención. 

JAR 05/04/2015.