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lunes, 27 de julio de 2015

COMO ENCENDER CARBÓN, SUPER SENCILLO DE HACER.

Hola que tal buen día: 

Yo creo que esta entrada debí haberla publicado en mis primeros post, porque créanlo o no, el encendido de carbón llega a ser toda una proeza para algunas personas, Este es un método super sencillo, nada complicado y con materiales que todos tenemos en nuestras casas. 

Y lo que ocupas es lo siguiente: 

Aceite quemado
Azúcar
Servilletas.


Tal vez porque te preguntes porque usar aceite quemado de cocina, es sencillamente por una razón: por economía; ademas de que este, al ser un aceite que ya se uso tiene un punto de encendido mas bajo (bueno eso digo yo) je je je. 


el primer paso es colocar un puñado de azúcar en una servilleta, la función del azúcar como mas tarde lo veras es mantener la llama encendida. 


Formas un saquito enrollándolo lo mas posible. 


Y lo introduces en el aceite, debe quedar bien mojado para que dure al prenderse.


Yo te recomiendo formar de siete a diez saquitos para encender tu fuego. y ahora pasamos al encendido. Ante todo debemos trabajar con limpieza y no hay nada peor que cocinar en un asador con cochedumbre, mugre, grasa de parrilladas acumuladas, créanme que la comida sabe mejor cuando tienes tu área de trabajo limpia. 


Al momento de colocar el carbón sobre la parrilla procura hacerlo en forma de pirámide, dejando huecos.


 Ahora, coloca los saquitos de azúcar y aceite en medio de esos huecos, 


Enciendelos y espera a que corrobores a que se puedan apagar. 


Cuando las llamas este avivadas coloca por a poco mas trozos de carbón encima de los saquitos, cuidando de no ahogar la llama. 


Una vez que comiences a notar un color grisaseo en el carbón... aviva mas las llamas echando aire, aquí te voy a dar un tip, Usa un ventilador es fácil, es rápido y los carbones se pondrán al rojo vivo.

 
Y listo, ya lo puedes esparcir por todo tu asador
 

Y ya estas list@ para cocinar, como puedes ver, no necesitas iniciadores, no necesitas alcoholes o peor aun gasolina o varitas de ocote.



Solo para despedirme aquí te muestro como me quedaron las alitas, a las brochetas ya ni tiempo tuve de tomarle fotos, puesto que se se acabaron super rápido, 
Muchas gracias por tu atención y espero mantener mas actualizado este blog. Por tu atención muchas gracias y cualquier comentario siempre es bien recibido. 

Jorge Arano Rivera., 27/07/15.

domingo, 5 de abril de 2015

ARRACHERA ASADA AL CARBON.

Hola que tal muy buen día:

Ante todo una disculpa por no publicar y mantener actualizado mi blog, pero perdí mi cámara fotográfica y ahí tenia muchísimas fotos de recetas y no tampoco he podido ponerme al dia por falta de tiempo.

Pero aquí les tengo una entrada de la comida favorita de mi hermano y mis papas (no tanto para mi) yo siempre he dicho que la arrachera es un corte sobre valorado, pero si hay algo que he aprendido es a cocinar lo que la gente la gusta, por que al final de cuentas cocinamos para la gente que amamos,

2 kg de Arrachera; si es de su karne mucho mejor
Una piña pelada y cortada en trozos, yo diría de dos centímetros
Tres paquetitos de cebollitas cambray
1/2 kg de nopalitos pequeños y pelados.
1 kg de Chorizo (yo use del que hacen en Huetamo) esta muy rico.


Yo siempre he creído que los complementos son parte importante del platillo principal, por eso deben hacerse con el mismo esmero, paciencia y dedicación que lo principal que va uno a preparar, así que, lo primero que parrille son las verduras y el chorizo. 


Dale su tiempo a las verduras y el chorizo, usa un calor medio para que no se chamusquen. 


Cuando estén en su punto o en el termino de tu elección retíralos del fuego y guárdalos con un plástico para que se suden y se mantengan calientes.


Ahora es momento de colocar la arrachera, yo la puse entera, tal cual salio del paquete, asi evito que se desjugue al momento de estarse asando. 


Deje que se sellada por espacio de dos minutos y le di vuelta. 


Y aquí esta prácticamente en su punto.  A mi me gusta de termino medio a tres cuartos a lo mucho, esto es en razón, a que si se cocina mas, se vuelve mucho mas salada. 


La retiras de la parrilla y deja reposar la carne por espacio de cinco a ocho minutos, esto es asi, para que la carne redistribuya sus jugos y quede con un mejor sabor. 


Pasado ese tiempo, es momento de servir, y aquí te muestro el plato que me toco, Nopalitos, cebollitas, no se donde quedo mi piña, arrachera y chorizo. 


Espero te haya gustado, y yo espero poder publicar mucho mas seguido, muchas gracias por tu atención. 

JAR 05/04/2015.

sábado, 6 de septiembre de 2014

COSTILLA AHUMADA MARINADA EN SALSA DE NARANJA Y CHILE PERON.

Hola que tal muy buen día:
Creo que mi blog se ha hecho un poquillo famoso, modestia aparte por la forma en como elaboro las costillas, Pues bueno, esta es otra forma de asar las costillas de cerdo al carbón, y es con una marinada de salsa de naranja y chile peron, que no es otra mas la que dan o se prepara con los pollos en vara, o pollos asados al pastor, recetas que puedes encontrar en este mismo blog; lo que necesitas es: 
Costilla de Cerdo de 3 a 5 kilos. 
1/2 litro de Salsa de Naranja y Chile Peron, la receta esta en este mismo blog. 
Sal necesaria. 
2 bolsitas de Corteza de árbol de mezquite.


Estas son las bolsitas de corteza de árbol de mezquite, las venden en las tiendas Wal-mart.



Para preparar la Salsa de Naranja y chile peron, aquí te paso el link, con el paso a paso para elaborarla.



Continuando con la receta de los pocos pasos que hay que hacer, es moler la salsa y agregar suficiente sal, para que la costilla no quede insípida.  


Se la agregas a la carne y la dejas marinar por un espacio de 24 horas, en ese inter mueve la carne para que la marinada no solo marine la parte inferior de la pieza de carne. 


Ahora viene el turno de la corteza de mezquite, esta debes colocarla en suficiente agua hasta que se cubran perfectamente todas las piezas, te recomiendo que lo hagas con un día de anticipación, una vez hecho eso, las escurres y las alistas para quemarlas. 


La técnica de cocción es básicamente la misma, encender el carbón de un solo lado del asador y dejar el otro extremo sin calor, que es donde se cocinara la costilla. 


al tener el carbón encendido, a mi me gusta sellar la costilla, yo considero que al sellar la carne a fuego alto, esta quedara mas jugosa por dentro, así que la sello durante un minuto o dos por ambos lados de la pieza. 


Una vez sellada, la colocamos en el lado " frió del asador" para que comience a asarse. 


Colocamos las cortezas de mezquite sobre el carbón encendido.


Y al momento que notamos que comienza a sacar humo cerramos el asador. 


Cerramos el asador y dejamos que comience a asarse la costilla. 


Así va quedando la costilla tras una hora de asado., Si notas que ya no sale humo del asador, sera hora de agregar mas mezquite, para lograr un mejor ahumado.  


Y aquí te muestro como esta después de dos horas de estarse asando a calor indirecto con el humo del mezquite.


Y finalmente así queda la pieza de carne después de tres o cuatro horas de cocción.


Ese día también ahumé unos chorizos a la parrilla y así fue como quedaron


Y aquí esta todo listo para servir.:P creo que me quedo todo super bien. 


Esta es otra foto de las costillas mas grandes, 


Ahora bien, esta otra foto es de otra costilla que prepare recientemente y que use exactamente los mismos ingredientes y la misma técnica de cocción, y como me gusto como quedo se los comparto. 


como pueden ver esa linea rosa que tiene la carne, es el anillo de humo, no vayan a pensar como paso en mi casa que me dijeron: jorge esto esta crudo jajajaja. 


Bueno espero haya sido de tu agrado, muchas gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 06 seis de Septiembre de 2014 dos mil catorce.