domingo, 7 de febrero de 2016

PIERNA MECHADA, MARINADA EN ACHIOTE AHUMADA Y ASADA AL CARBÓN.

Hola que tal buen día: comenzando a publicar este nuevo año, espero que sea mucho, que debido a mi trabajo no me lo permite, pero trato de tener actualizado este blog. Esta receta la prepare para cenar en año nuevo, de antemano me disculpo por no tener una foto de la pierna servida de manera individual, pero entre la locura de servir y atender realmente se me paso. vamos paso por paso.

Los ingredientes que se necesitan para mechar la pierna son: 
Pierna de cerdo de 4 kilos aproximadamente. Entre mas grasa tenga mejor, así evitas que quede seca.
100 gramos de almendras, 
100 gramos de nueces. 
100 gramos de pistaches. 
100 gramos de pasas. 
250 gramos de tocino ahumado de cerdo. 
250 gramos de jamón ahumado de pavo.


Mechar significa introducir alguna semilla o embutido dentro de una proteína cruda, y la forma de hacer eso, es haciendo una incisión en la proteína con un cuchillo lo suficientemente ancha y profunda para que quepa lo que vaz a meter.


Aquí se ve la pierna mechada, mi forma de hacerlo fue alternando nuez, jamon, pistache, pasas, tocino y almendra

AHORA VAMOS EN EL MARINADO

Para hacer el marinado la receta esta en este mismo blog de cocina, en lineas abajo te dejo el link, pero en resumen lleva achiote, Jugos de naranja y limón, salsas inglesa y maggy, caldo de pollo granulado, sal y pimienta, pero para mayor detalle aquí esta el link.



Yo te recomiendo que dejes marinando la pierna un día antes así adquiere suficiente sabor y como siempre, deja el marinado con suficiente sal para que sazone toda la pieza, cuando sea el día de cocinar solo retira el exceso de marinado y colócala en una charola para hornear que no tenga las paredes muy altas.

PARA AHUMAR Y ASAR.

 Para ello vaz a necesitar: 
6 kilos de carbón y 
2 kilos de astillas de mezquite, remojadas en agua un día antes. 


Recuerda que solo vamos a colocar el carbón de un solo lado del asador, del lado "frió" por así decirlo vamos a colocar la pierna, es decir, vamos a cocinar a calor indirecto.


Cuando el carbón este al rojo vivo o veas que la mayoría este encendido vaz a escurrir las varitas de mezquite y lo vaz a colocar sobre el carbón, casi de inmediato percibirás que comienza a salir humo. 


Cierras la tapa del asador y dejas que comience a ahumarse y cocinarse. el tiempo que me llevo en lo personal, fue de 5 horas y media, 


Así se ve la pierna después de 3 horas de ahumado y cocinado, el mezquite agrégalo cada hora y cuando se te terminen los tres primeros kilos de carbón agrega 2 kilos mas y enciendelo y después agrega el ultimo puño de mezquite. 


Y así queda la pierna cuando ya esta cocinada, déjala reposar unos diez minutos antes de cortar y servir, así logras que se redistribuyan los jugos


Finalmente es como quedo la pierna perfectamente cocinada por dentro, si notan, solo se ve negra que es por el ahumado, lo mechado se alcanza a notar y modestia aparte debido a que fue cocinada a fuego lento: ente los 350° y 375° Fahrenheit, no quedo tan seca, es mas al cortar las porciones le agregaba un poco de los jugos que se ven en la foto.

Bueno espero les guste, y una vez mas me disculpo por no haber tomado mas fotos, es laboriosa, pero muy rica. Muchas gracias por su atención. 

Jorge Arano Rivera 07 Febrero 2016.

domingo, 6 de diciembre de 2015

TAGLIATELLE CON CAMARONES AL CHARANDA.

Hola que tal muy buen día: 

Hoy les voy a presentar una forma super sencilla de preparar pasta, usando una bebida super tradicional aquí en el Estado de Michoacán, y esta es la Charanda, que no es otra cosa, mas que un aguardiente destilado de la caña de azúcar (si me equivoco, corriganme), pero en esta ocación usare una charanda reposada, pero si no quieres usar esta bebida espirituosa también te serviría hacerlo con tequila o porque no, incluso con mezcal. 

Los ingredientes que necesitas son: 
500 gramos de pasta tagliatelle. 
1 1/2 kg de camarón mediano. 
3 dientes de ajo picado. 
1/2 cebolla picada. 
12 ramitas de perejil picado. 
3 cdas soperas de mantequilla, 
3 cdas soperas de aceite de oliva. 
1 caballito grande de charanda reposado. 
sal y pimienta al gusto.


Ahí dispensaran, pero se me olvido poner la pasta, y esta es la marca que uso, pero pueden comprar la que gusten.

Para cocinar la pasta aquí te dejo el link de este mismo blog, donde te explico paso a paso como la pre-cocino o mas bien dicho, la cocino, solo tienes que darle click a la palabra en mayúsculas que esta a continuación: COMO COCINAR PASTA  



En lo que se va calentando el agua para cocinar el tagliatelle pon una cacerola a calentar.  



Y coloca en el, la mantequilla y el aceite de oliva, la función del aceite de oliva es que no se queme la mantequilla y se amargue, ademas del sabor que le da el aceite de oliva al cocinar.


Ya que se haya derretido la mantequilla vaz a agregar primero el ajo a que comience a dorarse. 



Una vez hecho eso, agregas la cebolla y dejas que se transparente



Ya que se haya transparentado todo agregas el perejil picado y lo rehogas por un minuto máximo.



Y agregas los camarones; que quizá debe estar de mas, pero deben estar completamente limpios y sin esa vena, que en lo personal se me hace asquerosa, así que no olvides quitársela. 


 Revuelves un poco, y agregas la sal, no mucha porque acuérdate que el camarón es de mar. 



La pimienta y vuelves a revolver un poco. 


Y agregas el caballito grande de Charanda, y dejas que se evapore el alcohol. 


Y como locura, cuando se estaba cocinando el camarón, le agregue una cucharada grande del agua donde se cocinaba la pasta, así los camarones saldrían con un poquito mas de salsa, por así decirlo.

Dejas que se terminen de cocinar, esto sucede cuando el camarón cambia de color, de gris a rosado. Y listo, eso es todo,


Para servir agregas un poco del tagliatelle y encima los camarones, y para acompañar yo te recomiendo que lo hagas con un pan artesanal, yo use en esta ocación uno que es de ajo y parmesano.

Como vez, es muy fácil de elaborar y reitero en lugar de charanda puedes usar tequila o mezcal, espero te guste y gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 06 dic 2015.

lunes, 27 de julio de 2015

COMO ENCENDER CARBÓN, SUPER SENCILLO DE HACER.

Hola que tal buen día: 

Yo creo que esta entrada debí haberla publicado en mis primeros post, porque créanlo o no, el encendido de carbón llega a ser toda una proeza para algunas personas, Este es un método super sencillo, nada complicado y con materiales que todos tenemos en nuestras casas. 

Y lo que ocupas es lo siguiente: 

Aceite quemado
Azúcar
Servilletas.


Tal vez porque te preguntes porque usar aceite quemado de cocina, es sencillamente por una razón: por economía; ademas de que este, al ser un aceite que ya se uso tiene un punto de encendido mas bajo (bueno eso digo yo) je je je. 


el primer paso es colocar un puñado de azúcar en una servilleta, la función del azúcar como mas tarde lo veras es mantener la llama encendida. 


Formas un saquito enrollándolo lo mas posible. 


Y lo introduces en el aceite, debe quedar bien mojado para que dure al prenderse.


Yo te recomiendo formar de siete a diez saquitos para encender tu fuego. y ahora pasamos al encendido. Ante todo debemos trabajar con limpieza y no hay nada peor que cocinar en un asador con cochedumbre, mugre, grasa de parrilladas acumuladas, créanme que la comida sabe mejor cuando tienes tu área de trabajo limpia. 


Al momento de colocar el carbón sobre la parrilla procura hacerlo en forma de pirámide, dejando huecos.


 Ahora, coloca los saquitos de azúcar y aceite en medio de esos huecos, 


Enciendelos y espera a que corrobores a que se puedan apagar. 


Cuando las llamas este avivadas coloca por a poco mas trozos de carbón encima de los saquitos, cuidando de no ahogar la llama. 


Una vez que comiences a notar un color grisaseo en el carbón... aviva mas las llamas echando aire, aquí te voy a dar un tip, Usa un ventilador es fácil, es rápido y los carbones se pondrán al rojo vivo.

 
Y listo, ya lo puedes esparcir por todo tu asador
 

Y ya estas list@ para cocinar, como puedes ver, no necesitas iniciadores, no necesitas alcoholes o peor aun gasolina o varitas de ocote.



Solo para despedirme aquí te muestro como me quedaron las alitas, a las brochetas ya ni tiempo tuve de tomarle fotos, puesto que se se acabaron super rápido, 
Muchas gracias por tu atención y espero mantener mas actualizado este blog. Por tu atención muchas gracias y cualquier comentario siempre es bien recibido. 

Jorge Arano Rivera., 27/07/15.