martes, 18 de octubre de 2016

CONEJO MARINADO EN ACHIOTE, ASADO AL CARBON.

Hola que tal buen dia:

Si por algún motivo no puedes consumir carne de res o cerdo, o si de plano te gusta la carne magra sin grasa, el conejo es una excelente opcion, es una proteina sumamente limpia, muy saludable y recomendada si tienes muy altos tus niveles de trigliceridos y colesterol. En esta entrada te voy a mostar como cocinar un conejo, marinado en achiote.

para preparar la marinada te dejo la liga de como hacerla, es un paso a paso muy sencillo. solo da click en el nombre:

MARINADA PARA POLLO, CONEJO, CERDO Y PESCADO.



Yo lo deje la noche anterior para que se marinara perfectamente. asi potenciaras su sabor.

 
Te recomiendo que lo cocines a calor indirecto, así evitaras que se queme y quede mas seco de lo normal.




 Una vez que el carbón este perfectamente encendido, coloca el conejo del "lado mas frio del asador" y deja que comienze a cocinarse.




Cuando hayan pasado 45 minutos, abre tu asador y dale una primer vuelta, y deja que se cocine.
 

Así se ve el conejito ya pasada una hora y media de cocción


Y aqui esta perfectamente cocinado, tal vez se vea medio quemadon, pero es debido a que no contiene grasa, y eso que no le dio directamente el calor. 



Finalmente te presento ya cortado en piezas, listo para servirse, debo confesar que a mi gusto es muy seco, asi que yo te recomiendo que lo acompañes con una salsa, en mi casa lo prepararon con una salsa de naranja que quedo super rica, te dejo el link de la salsa de naranja por si gustas hacerla.

SALSA DE CHILE PERON Y NARANJA.

 

Muchas gracias por tu atención, espero te haya gustado.
J.A.R. 18/10/2016.

domingo, 25 de septiembre de 2016

PICAÑA Y/O PICANHA ASADA A LA PARRILLA.

La picaña, picana o picanha, es uno de los cortes favoritos de los comensales en las churrasquerias o espadas de carne, se caracteriza por esa gruesa capa de grasa de color blanco que al cocinarse se cuasi-derrite para dar ese sabor tan característico a este corte de carne.
 
A la picaña también se le conoce como tapa de cuadril, tapa del aguayón e incluso como top sirloin o tapa del sirloin. 

Para que una picaña sea considerada como tal, debe tener un peso entre los 800 y 1,500 gramos como máximo, si la pieza que intentan venderte como picaña pesa mas que eso, lo lamento, pero eso no es picaña, aunado al hecho de que su forma siempre va a ser semi-triangular.

Para los puristas, la picaña no necesita mas que sal y si acaso pimienta, pero a mi me encanta presentar mi versión y en esta ocasión te muestro como la prepare.

1 o 2 picañas
Ablandador de carne.



Lo que hice fue agregarle ablandador de carne un dia antes y deje reposar la carne, le puse suficiente porque el ablandador generalmente tiene sal y es importante salar bien porque el corte es muy grueso; lo se es un corte muy suave y quizá no lo necesite, pero quería experimentar



Te recomiendo que a la capa de grasa de la picaña le hagas cortes no muy profundos para que eso ayude a que la grasa se derrita mas fácilmente y con ello ayudar a que la cocción sea mas rápida y pareja, pero solo a la capa de grasa, no al musculo de la carne.



Este es el marinado que casi siempre uso, aquí te dejo la liga por si gustas ver los ingredientes.



Ya que deje reposar la carne con el ablandador use el marinado, use lo necesario para dejar bien cubierta la pieza.

El método adecuado para cocinar la picaña es a calor indirecto, así evitamos que se queme la carne a llama directa. Lo primero que hice fue sellar la carne.


Lo ideal es sellar durante un par de minutos por ambos lados.


Ya que esta sellada la carne, la colocamos en la parte "mas fria del asador" y dejamos que se vaya cocinando


Yo recomiendo que solo le des vuelta pasados 30 minutos, para que se ase de forma uniforme.
Asi se ve la picaña después de una hora de cocción a calor indirecto


Ya dependiendo del gusto de cada persona y del termino que les guste consumir la carne puedes dejarla mas tiempo en la parrilla, en mi familia les gusta bien cocido pero a mi no. pero yo siempre eh dicho que uno cocina lo que le gusta a los demás, así que tu decide que termino la prefieres. 


Yo en lo personal recomiendo que la picaña sea consumida a un termino de 3/4, así la carne conserva muchos de sus jugos naturales.


Es importante mencionar que la picaña al sacarla de la parrilla debes dejarla reposar, si la cortas inmediatamente después de sacarla del asador, esta se te va a desjugar, por eso déjala por espacio de cinco a diez minutos antes de cortar.


Si de plano crees que se ve muy roja la carne córtala en piezas y regresarla al asador, pero yo insisto el mejor termino para consumirla es 3/4 como maximo,


Como puedes ver, lo único que ocupas es tiempo y paciencia para cocinarla y dejarla al termino de tu elección.

bueno, muchas gracias por tu atención, espero te haya gustado este paso por paso.

Jorge Arano Rivera., 25 Septiembre 2016.

domingo, 8 de mayo de 2016

POLLO EN CERVEZA Y JUGO DE NARANJA.

Hola que tal muy buen dia: 

Hoy te voy a mostrar como hacer una receta super facilisima de hacer y con un rico sabor agridulce. Lo que necesitas es:

Un pollo entero cortado en piezas o las piezas que sean de tu agrado. 
Una cerveza, yo esta vez use una corona, 
Una taza de jugo de naranja. 
Dos cebollas grandes, 
Medio paquete de mantequilla. 
Sazonador para pollo, 
Sal y Pimienta. 


El primer paso es cortar la cebolla en rodajas, 


Después de hecho lo anterior hay que sal condimentar el pollo.


Colocamos en una cazuela dos cucharadas soperas de mantequilla y un chorrito de aceite de cocina para evitar que se queme la mantequilla.

  
y colocas la cebolla ya cortada en rodajas.


Dejas so-freír hasta que la cebolla se ponga transparente y comience a ablandarse.


 Retiras la cebolla, la reservas y colocas mas mantequilla y el aceite suficiente para comenzar a freír el pollo.

Ya que se haya derretido la mantequilla comienzas a agregar el pollo


Y cocinas hasta que se haya comenzado a dorar o si tu lo prefieres bien dorado, puedes dejarlo mas tiempo, el tiempo que tarda en freírse son como 30 minutos. Yo lo deje al termino que aparece en la siguiente foto:


Retiras el pollo, sacas toda la grasa y aceite; yo en esta ocación retire todos los asientos que dejo el mismo, y comencé a agregar el jugo de naranja para desgrasar un poco.


Ya que el pollo se haya escurrido un poco del exceso de aceite, vuelves a integrar el pollo.


Enseguida la cerveza.


Y finalmente agregas la cebolla


revuelves un poco y dejas cocinar por espacio de 15 o 20 minutos o hasta que se suavice el pollo.


Yo espere a que el alcohol se evaporara, y que quedara ese sabor agridulce de la mezcla de la cerveza y la naranja, Quedando como en la siguiente foto.


Y finalmente así queda una porción del platillo.


Espero que si lo preparan les guste, muchas gracias por su atención. Buen día.

Jorge Arano Rivera., 08/05/2016.