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lunes, 3 de febrero de 2014

COSTILLAS RIB EYE

Hola que tal buen día:

Esta entrada la hago porque haz de saber que, mas que gustarme las costillas de cerdo asadas, en realidad mis preferidas son las Costillas de Res, dado que las de puerquito le fascinan a mi hermano en realidad y cuando las hago es porque el me lo pide. 

La costilla de Rib Eye proviene del corte del mismo nombre y para los conocedores de carne, el Ojo se Costilla (traducción del Ingles) es el corte mas famoso, jugoso y suave que puedes degustar.

Por ende al extraerse cada pieza de Rib Eye queda el hueso y con ella un poco de carne pegada al mismo, y no es por nada pero esa poca carne que queda es deliciosa. Lo único que necesitas es:

Costillas de Rib Eye, lo venden en Soriana y Walmart. 


MARINADO PARA CARNES Y COSTILLAS. 

Este es el link donde puedes encontrar como preparar el marinado:


A mi me gusta marinar este corte porque toma un mejor sabor del que ya tiene, así que si tienes tiempo de hacerlo hazlo de un día para otro o por lo menos un par de horas.



 Lo primero que debes saber al asar carnes que tienen hueso es ponerlos siempre con el hueso directamente sobre la parrilla, esto para que el calor caliente el hueso y ayude a cocinar la carne.

Cocina hasta que la parte inferior este bien dorada, esto sucede por espacio de 10 a 15 minutos y después da la vuelta. A lado se ven unas brochetas de arrachera que publique la semana pasada :P




Aquí te muestro las costillas de Rib Eye prácticamente listas y en su punto.



Al conseguir tu punto de asado favorito, retíralas y ponlas en un recipiente para que reposen por espacio de 3 a 5 minutos para que los jugos se redistribuyan de nuevo.




Al momento de cortarlas, tienes que hacerlo entre cada hueso de la costilla, mi termino favorito en este caso es 3/4 así la carne queda rosadita en medio y cocida por fuera, así evitas que se reseque la carne y que esta pierda todo su jugo. 




Prepáralas, te aseguro que no te váz a arrepentir y te gustaran tanto como a a mi. Muchas gracias por tu atención, y como siempre cualquier comentario es bien recibido.


JORGE ARANO RIVERA 03 TRES DE FEBRERO DE 2014 DOS MIL CATORCE. 

martes, 7 de enero de 2014

BROCHETAS DE ARRACHERA.

Hola que tal muy buen día tengas:

Primero que nada ojala que tengas un excelente inicio de año, y entrando en materia, te voy a mostrar como elaborar unas sencillas, pero super ricas brochetas, los ingredientes son muy sencillos:

1 1/2 kg de Arrrachera (su karne) es la mejor. 
3 Pzas de Cebolla Mediana. 
6 Pzas de Pimiento Morrón, 
1 Pza de Piña madura. 
1/2 Kg de Tocino Ahumado de Cerdo.


El primer paso es cortar en forma de triángulos los pimientos morrones; si estos son de colores se verán mas vistosos y mas apetecibles. 
  

Lo siguiente es cortar la cebolla igualmente en forma de triangulitos, pero aquí es importante desmenuzar las capas que tiene la cebolla, para evitar ponerle mucha al momento de armar las brochetas. 


La piña córtala y limpiala e igualmente córtala en triangulitos, porque así evitas que se rompan al momento de insertarlos en el palillo o varilla para brochetas.


El Tocino Ahumado de Cerdo solo córtalo por la mitad, no importa que se peguen dos o tres tiras.


Y finalmente corta en cuadros la arrachera. 


La manera de armar las brochetas es colocando en la base de la misma un trozo de piña, después una tira de cocino, seguida de un triangulo de pimiento y finalmente un cuadro de arrachera... y seguir así hasta terminar de armar la brocheta, tal y como te lo muestro en la siguiente imagen.


El siguiente paso es colocarla sobre la parrilla, por cierto ahí aparece otro corte, ya después les muestro como lo prepare. 


Como debieron haber notado, no le agregue ni sal, pimienta o algún otro condimento, sencillamente porque no lo necesita, con el sabor de los ingredientes es mas que suficiente, al igual que omití usar aceite porque el tocino ya tiene el suficiente. 


Las brochetas deben asarse en la parrilla a calor medio por espacio de 30 minutos dándole vueltas cada cinco minutos; esto con la finalidad de que se cocinen parejo. 


Y finalmente te muestro las brochetas cocinadas en su punto, yo recomiendo que sea cuando la carne este 3/4 de cocción o en el termino de tu preferencia.


Espero te guste, muchas gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 07/01/14.

domingo, 8 de diciembre de 2013

CAMARONES A LA DIABLA.

Hola que tal buen día: 

Creo que ya lo dije una vez y lo vuelvo a repetir, no soy muy aficionado a los pescados y mariscos, si acaso me gustara el ceviche de pulpo; y con respecto al camarón no lo consumo si no esta debidamente pelado y limpio de esa tripa negra que tiene en el lomo. El punto es que te voy a mostrar a como preparar mi versión de los camarones a la diabla, super picositos, y los ingredientes que vaz a necesitar son:
2 kg de Camarón crudo debidamente limpiados y desvenados. 
1 Pza de Cebolla Mediana picada finamente. 
1 Manojo chico de Perejil picado fino. 
5 Dientes de Ajo picaditos. 
4 Cdas Soperas de Salsa Inglesa. 
1/2 Barra de Mantequilla. 
Aceite de Oliva (cantidad necesaria). 
6 Pzas de Chile Chipotle Adobado (si es de la Morena mucho mejor). 
2 Tazas de Salsa Catsup. 
Sal y Pimienta al gusto.



Ahí disculparas que insista: pero a mi si me da mucho asco que un camarón tenga esa vena en el lomo, porque no es otra cosa mas que el tracto digestivo del animalito; así que, aunque te tome un poco mas de tiempo, limpialo debidamente porque me ha tocado ver camarones con que les dejan la vena y al cocinarse esta se revienta y se nota como sale una masilla verdosa que yate podrás imaginar que es. 

Una vez dicho lo anterior, el primer paso consiste en tomar una cacerola, yo prefiero cocinar en barro da un mejor sabor a los alimentos, y sobre esta agregamos la Mantequilla y esperamos a que comience a derretirse.


Y cuando se esta fundiendo agregamos un chorro grande de Aceite de Oliva, porque es importante agregar aceite a la mantequilla? es para evitar que esta se queme, recuerda que es un lácteo, y si se quema se amarga y sabe mal la comida.


Hecho lo anterior agregas el manojo de perejil picado.


Y posteriormente el Ajo picado finamente. 


Y finalmente agrega la Cebolla picada y cocinas hasta que la cebolla y el ajo se transparenten un poco, 


Mientras haces lo anterior, puedes comenzar con la salsa; y para ello agrega en la licuadora las dos tazas de Catsup y los seis chiles chipotles adobados. 



Lo mueles y debe quedarte como en la siguiente imagen, debe ser una salsa tersa, un tanto cuanto espesa, si al molerla no se integran los ingredientes y vez que de plano no se mueve lo que hay dentro de la licuadora, agrega una taza de agua a lo sumo, o caldo de pescado si es que tuvieras a la mano. 


Asi es como se debe ver la cebolla y ajo transparentado tras dos minutos de cocción. 


Cuando eso pase agrega los camarones 


Revuelve todo y sazona con Sal y Pimienta al gusto


Ahora déjalo cocinar por espacio de 04 cuatro minutos.


Y cuando se comiencen a ponerse rosados los camarones, va a ser tiempo de agregar la salsa.


Revuelves de forma envolvente y dejas cocinar por espacio de 10 minutos máximo, y solo al final si hace falta rectifica la sal.


Casi para terminar, y para sacarte aun mas el antojo, aquí te presento un plato con los camarones ya cocinados.


  U otra versión, servida con arroz rojo.


Bueno, espero te haya gustado, como puedes ver, son muy simples y sencillos de elaborar y si los preparas en tu casa yo creo que si te andas ahorrando un 60% de su costo en un restaurante. Disfrútalos y muchas gracias por tu atención. 

Jorge Arano Rivera., 08 de Diciembre de 2013 dos mil trece.